Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов)

1. Особенности производственно-торговой деятельности компаний публичного питания. Черта предприятия питания согласно ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Определения и определения». Организационно-правовые формы компаний питания. Функции компаний питания.

2. Систематизация компаний публичного питания зависимо от нрава производства, ассортимента выпускаемой продукции. Типизация компаний публичного питания согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги публичного питания. Систематизация компаний публичного питания».

3. Черта Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов) процесса управления предприятием публичного питания. Структура управления предприятием питания. Черта линейной, многофункциональной, линейно-функциональной структур.

4. Понятие организации труда в публичном питании. Нормирование труда обслуживающего и производственного персонала. Фото и хронометраж рабочего времени.

5. Черта главных классов компаний публичного питания согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги публичного питания. Систематизация компаний публичного питания Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов)». Главные признаки классов

6. Формы и способы обслуживания. Организация и черта обслуживания официантами, самообслуживания, «шведского стола», буфетного обслуживания. Выбор форм и способов обслуживания зависимо от типа и класса предприятия.

7. Черта заготовочных цехов компаний публичного питания. Требования к помещениям, локальному климату. Условия, обеспечивающие поточность производства и последовательность технологических процессов. Черта Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов) технологических схем. Ассортимент полуфабрикатов, условия и сроки хранения.

8. Организация продовольственного и материально-технического снабжения. Источники снабжения и поставщики компаний публичного питания. Виды договоров. Логистический подход к работе предприятия. Формы и методы доставки товаров. Технологический процесс товародвижения.

9. Организация тарного хозяйства компаний публичного питания. Систематизация тары по главным признакам. Требования, предъявляемые к таре. Хранение Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов) тары. Мероприятия по сокращению расходов на тару.

10. Черта доготовочных цехов компаний публичного питания. Требования к помещениям, локальному климату. Виды вырабатываемой продукции.

11. Черта специализированных цехов компаний публичного питания. Требования к помещениям, локальному климату. Санитарные требования. Виды вырабатываемой продукции.

12. Особенности организации труда работников публичного питания. Оценка свойства труда производственного и Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов) обслуживающего персонала.

13. Многофункциональные обязанности и квалификационный состав работников разных компаний публичного питания. Расчет и подбор персонала. Составление графиков выхода на работу производственного и обслуживающего персонала.

14. Организация технологического процесса на предприятиях публичного питания. Цеховая и бесцеховая структура. Черта цехов, линий, участков.

15. Систематизация услуг компаний публичного питания. Виды услуг зависимо от типа Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов) и класса предприятия, их черта.

16. Понятие товарных припасов. Единицы измерения товарных припасов. Оптимизация величины товарных припасов.

17. Организация складского хозяйства. Объемно-планировочные требования к складским помещениям. Оснащение инструментами и инвентарем. Хранение и отпуск товаров. Методы хранения и укладки сырья и товаров.

18. Внедрение информационных технологий на предприятиях публичного Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов) питания. Системы автоматизации учета и контроля.

19. Виды банкетов и их черта. Организация подготовки и проведения банкетов с полным и частичным обслуживанием официантами.

20. Черта банкетов-фуршетов и банкетов-коктейлей. Организация подготовки и проведения банкетов-фуршетов и банкетов-коктейлей. Методы расстановки посуды и мебели.

21. Особенности составления меню, подготовки и проведению банкетов с ролью зарубежных Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов) гостей.

22. Особенности организации подготовки и проведения выездного обслуживания. Виды кейтеринга, их черта.

23. Особенности организации питания особых контингентов потребителей: пассажиров, деток, спортсменов, зрителей культурно-массовых мероприятий, рабочих промышленных компаний, учащихся школ, вузов и т.п.

24. Меню: черта, принцип составления, последовательность расположения блюд и закусок в меню. Виды меню, их черта Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов) и предназначение. Главные подходы к планированию меню.

25. Винная карта: черта, принцип составления. Функции сомелье. Главные подходы к планированию винной карты.

Перечень литературы:

1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Определения и определения».

2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги публичного питания. Систематизация компаний публичного питания».

3. Кучер Л. С, Шкуратова Л. М. Организация обслуживания на предприятиях публичного Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов) питания. –М.: Изд. дом «Деловая литература». 2002. — 205 с.

4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л и др. Ресторанный бизнес в Рф: разработка фуррора. – М: РКонсульт, 2002.

5. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 247 с.

6. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы Раздел: «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» (25 вопросов). Справочник. — М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.-159 с.

7. Справочник управляющего предприятия публичного питания /Антонов А.П., Фонарева Г.С. М.: «Легкая индустрия и бытовое обслуживание». 2000. - 154 с.


razdel-iv-upravlenie-organizaciej-sovremennie-tendencii-a-v-nikienko-kompyuternaya-verstka.html
razdel-iv-vidi-bezopasnosti-informacionnaya-bezopasnost.html
razdel-iv-vospitatelnaya-rabota-s-uchashimisya-dnevnik-praktiki-studenta-lingvista-predstavlyaet-soboj-kompleks-materialov.html